Le gameplay de Dark Souls est profond et, globalement, mystérieux. Je te conseille d'avancer sans trop te poser de questions, et en essayant de voir "quel truc fait quoi" au fur et à mesure. A quoi sert la stat de stabilité d'un bouclier, l'endurance dans une parade, quelle est l'influence du poids sur la vitesse, etc. En fait c'est quand j'ai commencé à bien comprendre la mécanique du jeu que j'ai commencé à vraiment l'apprécier - après une bonne vingtaine d'heures de jeu. Le fait d'être humain ça sert pour quelques trucs, notamment le online et l'embrasement des feux.
Les items c'est pareil on les découvre peu à peu. En allant dans l'inventaire tu peux aller lire une description détaillée, généralement suffisante. Pour l'item de début, c'est assez peu important, seule la Master Key change beaucoup la façon de jouer mais c'est pas très débutant-friendly.