Salut!
Fate/stay night pourrait éventuellement te convenir, si tu cherches vraiment
un héros principale qui est au départ faible et pour une raison ou une autre va s'entrainer pour devenir puissant .
Aussi:
Infinite stratos qui se passe dans un futur proche, avec des étudiants qui apprennent à se servir d'espèces de petits mécas (mais pas gundam hein? c'est des armures assistés en fait).
Sans oublier
Claymore, mais si je me souviens biens dans l’animé (qui s'arrête assez tôt dans l'histoire comparé au manga), contrairement aà la version papier, le héros ne devient jamais puissant en fait ^^". Mais le manga correspond à ce que tu demandes.
Et finalement dans
Hellsing Ultimate c'est le cas avec le personnage de Seras Victoria, qui part de très bas et dont la puissance augmente à vue d’œil à chaque épisode.
Voili voilou, j'espère que ça te conviendra. Si je pense à d'autres titres je repasserai par là