Alors l'humanité, ça sert à voir les marques au sol, si t'en a pas, tu peux pas appeler de ghost, tu peux pas te faire envahir non plus. Sinon techniquement ça te fais perdre des HP max, mais c'est tout.
Pour les armes, y'a des choses assez importante à savoir. Pour avancer dans le jeu contre des mobs normaux le best c'est une grosse arme comme une 2h mace ou un espadon, c'est clairement le choix de la facilité parce que tu vas stunlock les mobs. Ce genre d'arme a un gros score de renversement ce qui fais que les mobs stagger à chaque hit (l'espadon est quand même meilleur que les masses parce que tu a accès à un balayage super pratique contre les groupes de mobs).
Pour les boss vu que tu peux pas les faire stagger la meilleur arme que les speedrunner use c'est la rapière, mais sincèrement, là c'est une question de gout. Le seul truc important a respecter contre un boss c'est sa mobilité, ça sert à rien d'avoir une grosse armure toute façon ils te démonte tous au même tarif, le truc vraiment important c'est de rouler rapidement, donc de pas avoir trop d'armure sur soit.
D'après ce que j'ai compris tu fais le jeu sans regarder rien sur internet, t'as quand même des grosses baloches, et faut que tu sache qu'il y a des secrets que tu peux absolument pas découvrir sans recevoir d'aide, c'est voulu par le créateur miyazaki qui a répété dans plusieurs interview que s'entraider avec les gens de la communauté était carrément une mécanique du jeu, d'où les marques au sol et la guilde des chevaliers solaire etc...
Par exemple tu sauras jamais que tu peux lancer des bombes par dessus le mur où y'a le fog pour combattre le capra démon pour buter ses adds avant le début du fight =)
EDIT : Alors je viens de vérifier, et, être en forme humaine sur DS1 ça fais bien plus de choses que dans les autres, tu gagne ; dégats des armes et des spells, résistance physique et élémentaire, résistance aux malédictions, chances de drop un item sur les mobs.
Et pour répondre à ta première question, le gameplay 1H sword + bouclier, c'est le meilleur build pour pvp mais c'est pas génial pour taper des mobs, en gros la portée de l'épée a une main est très courte et ne stun pas les ennemis, en plus le bouclier ne pare pas beaucoup de coups venant des mobs et même quand c'est paré ça réduit les dégats de 80% environ, donc voila, pas très adapté au pve.