En fait, dans les livres, c'est une femme. Je ne sais pas pourquoi ils ont choisi de le faire en homme, mais c'est pas grave pour deux raisons:
1) Il possède la skill "Self modification"
2) Tu la découvrira plus tard dans l'anime
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En fait, chaque nouveau chef de clan de la secte des Assassins originels prenait le nom d'Hassan et le masque de crâne. Du coup, même s'ils s'appellent tous Hassan, le Servant assassin a à chaque fois/guerre/invocation a une apparence et des pouvoirs différents.
Et oui, Kotomine est bien le premier à avoir invoqué son servant.